BISCIOLA
Territorio: Valtellina (SO)
Provincia: SO
Definizione: Dolce tipo panettone, ricco di farcitura.
Sinonimo: Bisoeula
Materie Prime: Farina di grano tenero tipo 00, noci, fichi, uva sultanina, burro, zucchero,
tuorlo d'uovo, lievito naturale (madre), bucce d'arancia e cedro candite, miele, latte scremato
in polvere, estratto di malto d'orzo, emulsionanti: mono-glicerdi degli acidi grassi
Caratteristiche fisiche: Prodotto a lievitazione naturale, forma schiacciata. Peso circa 600 g.
Descrizione sensoriale: Meno morbido del panettone e pił consistente; gusto in funzione degli ingredienti.
Tecnica di produzione: Lievitazione naturale - rinfresco per tre volte. Al primo impasto aggiungo una percentuale del burro e il tuorlo - sosta di 10÷12 h - aggiunta della frutta, zucchero e tuorlo - spezzatura - sosta per 6÷7 h - cottura - raffreddamento naturale. Confezionamento manuale, simile al panettone.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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