MAGRO DI LATTERIA
Territorio: Provincia di Sondrio (da Morbegno in su)
Provincia: SO
Definizione: Formaggio da latte vaccino scremato, a pasta semicotta, consistenza semiduro, a media maturazione
Sinonimo: Latteria
Materie Prime: Latte, caglio, sale
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica regolare, scalzo diritto di 8÷10 cm, diametro 30÷45 cm, peso 7÷12 kg
Descrizione sensoriale: Formaggio a pasta molle, con pasta colore giallo paglierino
Tecnica di produzione: Scrematura del latte, aggiunta caglio, coagulazione, rottura cagliata, cottura 38÷40°C; estrazione cagliata, messa in fascera, pressatura, salatura, maturazione >30 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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