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MAGRO
Territorio: Triangolo Lariano
Provincia: CO
Definizione: Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, a media stagionatura
Sinonimo: Furmai magher
Materie Prime: Latte vaccino (del Triangolo Lariano), caglio liquido, sale.
Caratteristiche fisiche: Diametro di 22 cm fino a 30 perché pasta morbida; 5÷8 cm di scalzo, più convesso se basso. 3 kg.
Descrizione sensoriale: Formaggio a pasta molle, con pasta colore giallo paglierino
Tecnica di produzione: Latte pastorizzato parzialmente scremato aggiunto di lattoinnesto - coagulo con caglio bovino a 37÷38°C in circa 30 minuti - Rottura della cagliata e messa in stampo - Salatura in salamoia e stagionatura per almeno un mese a 10÷12°C.
Deroga: Possibilità di utilizzare attrezzature in legno - Possibilità di utilizzare locali di stagionatura con pareti, pavimenti e soffitti in materiale non liscio, lavabile e disinfettabile - Possibilità di produrre il formaggio senza sottoporre il latte ad un trattamento termico durante la lavorazione. La stagionatura garantisce la sicurezza del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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