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ITALICO
Territorio: Pianura lombarda (Lodi e Pavia in particolare)
Provincia: LO, PV
Definizione: Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura
Sinonimo: Bel Paese, Cacio Gioconda
Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo. Peso 2Kg.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.
Tecnica di produzione: Aggiunta fermenti al latte - aggiunta caglio - coagulazione - taglio del coagulo a dimensione di noce - immissione in stampi - rivoltamento - stufatura - salatura in salamoia - stagionatura in frigorifero 20÷40 giorni - confezionamento.
Deroga: Possibilità di utilizzo di attrezzature in legno e tela. La stagionatura e la presenza della microflora lattea garantiscono la sicurezza del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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