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Formaggi (Vaccini)
Lombardia

Territorio: Pianura lombarda (Lodi e Pavia in particolare)

Provincia: LO, PV

Definizione: Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura

Sinonimo: Bel Paese, Cacio Gioconda

Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo. Peso 2Kg.

Descrizione sensoriale: Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.

Tecnica di produzione: Aggiunta fermenti al latte - aggiunta caglio - coagulazione - taglio del coagulo a dimensione di noce - immissione in stampi - rivoltamento - stufatura - salatura in salamoia - stagionatura in frigorifero 20√∑40 giorni - confezionamento.

Deroga: Possibilità di utilizzo di attrezzature in legno e tela. La stagionatura e la presenza della microflora lattea garantiscono la sicurezza del prodotto.

Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000