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Segnalato da:
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GRANONE LODIGIANO
Territorio: Provincia di Lodi
Provincia: LO
Definizione: Formaggio da latte vaccino crudo, stagionato
Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale, zafferano (facoltativo)
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica di diametro 45-50 cm, con lo scalzo di 20 cm. Peso 45-50 kg
Descrizione sensoriale: Sapore salato, a pasta gialla, di consistenza dura
Tecnica di produzione: Latte di 2 mungiture - scrematura - aggiunta caglio animale - coagulazione a 35°C per 15 min. - rottura media del coagulo - riscaldamento cagliata a 45÷50°C - salatura a secco o in salamoia - stagionatura da 2 a 4 anni.
Deroga: Possibilità di utilizzare latte crudo e attrezzature di legno, rame e tela. La stagionatura garantisce la sicurezza del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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