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FORMAGGELLA TREMOSINE
Territorio: Comunità Montana e Parco Alto Garda Bresciano
Provincia: BS
Definizione: Formaggio da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media stagionatura
Sinonimo: Formagela
Materie Prime: Latte, fermenti lattici, sale e caglio
Caratteristiche fisiche: Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm.
Pasta morbida, occhiata.
Descrizione sensoriale: Sapore dolce e delicato, leggermente salato. Tecnica di produzione: Lavorazione di latte intero, pastorizzazione a 72°C per 30 sec. E successivo raffreddamento a 36°C. Dopo l'inoculazione con colture liofilizzate di termofili, mesofili e lattobacilli, si procede alla coagulazione mediante l'uso di caglio liquido in 25 min. circa. Si procede alla rottura della cagliata fino alla dimensione di grani di mais, mentre si scalda il tutto fino a 40°C, mantenendo in agitazione la massa. Poi si mantiene in agitazione per altri 5 min. circa e quindi si scarica la massa negli stampi cilindrici. Dopo 24h si procede alla salatura mediante salamoia per circa 24h. La stagionatura dura almeno 40 g ed avviene in locali a temperatura controllata.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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