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FORMAGELLA DI MENCONICO
Territorio: Area montana dell'Oltrepò pavese
Provincia: PV
Definizione: Formaggio ottenuto da latte vaccino, di consistenza molle, a breve stagionatura
Sinonimo: Molana
Materie Prime: Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale
Caratteristiche fisiche: Formaggetta bassa e rotonda; diametro 20 cm, peso da 600 gr a 1 kg
Descrizione sensoriale: sapore dolce e delicato a consistenza molle
Tecnica di produzione: Latte di 2 mungiture, pastorizzazione, aggiunta fermenti lattici, coagulazione a 37°C per 45', rottura media del coagulo, salatura in salamoia, stagionatura (da 15 a 40 g)
Deroga: Possibilità di utilizzare attrezzature in legno. L'uso dei materiali indicati è indispensabile per la caratterizzazione organolettica del prodotto. La sicurezza del prodotto è garantita dai controlli sulla qualità igienica della materia prima e dall'utilizzo di innesti di flora competitiva.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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