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SLINZEGA DI CAVALLO
Territorio: Val Chiavenna (SO)
Provincia: SO
Definizione: Stagionato intero di equino
Materie Prime: Spalla di equino (č il taglio migliore), sale (2.5%), spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro.
Caratteristiche fisiche: In funzione del taglio anatomico; peso 600÷700 g.
Descrizione sensoriale: Carne pių coriacea della bresaola, colore scuro.
Tecnica di produzione: Refilatura dopo sezionamento taglio anatomico. Salatura a secco (2.5 %), 8 ÷ 10 giorni di salamoia con 2 mosse. Asciugatura. Stagionatura per almeno 2 mesi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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