Slinzega di bovino
Salumi e Carni (Bovini)
Lombardia
Lombardia
Territorio: Provincia di Sondrio
Provincia: SO
Definizione: Stagionato intero di carne bovina
Materie Prime: Coscia manzo (fascia fesa francese o della noce; copertura punta d'anca). Pezzature più limitate della bresaola. Cannella, garofano, pepe, aglio, alloro in vino rosso a macerare.
Caratteristiche fisiche: Cilindrica come da formatura; peso 300 ÷ 800 g.
Descrizione sensoriale: Carne scura, gusto dello stagionato
Tecnica di produzione: Pulitura accurata da nervi e grasso, formata cilindricamente a 2 ÷ 4 hg di pezzatura. Salatura come bresaola, spezie triturate e non macinate fini. Stagionatura circa 30 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Provincia: SO
Definizione: Stagionato intero di carne bovina
Materie Prime: Coscia manzo (fascia fesa francese o della noce; copertura punta d'anca). Pezzature più limitate della bresaola. Cannella, garofano, pepe, aglio, alloro in vino rosso a macerare.
Caratteristiche fisiche: Cilindrica come da formatura; peso 300 ÷ 800 g.
Descrizione sensoriale: Carne scura, gusto dello stagionato
Tecnica di produzione: Pulitura accurata da nervi e grasso, formata cilindricamente a 2 ÷ 4 hg di pezzatura. Salatura come bresaola, spezie triturate e non macinate fini. Stagionatura circa 30 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000