SANGUINACCIO O MARZAPANE
Territorio: Basso Pavese, Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Insaccato a base di carne e sangue di maiale.
Sinonimo: Massapan, marsapan, buschin
Materie Prime: Carne, grasso, sangue di maiale, sale, aromi, pane.
Caratteristiche fisiche: Forma arcuata, 20 cm circa di lunghezza. Peso 200÷500 g.
Descrizione sensoriale: Sapore dolce di salame cotto, aromatizzato; consistenza morbida.
Tecnica di produzione: Macinazione carni, aggiunta pane e sangue - insaporimento con aromi - insaccatura - asciugatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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