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Segnalato da:
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SALAMINI MAGRI O MARITATI
Territorio: Alta Valtellina (Valmalenco)
Provincia: SO
Definizione: Salamini SB (suino/bovino)
Materie Prime: Suino (80%) e bovino (20%), sale, garofano, pepe, cannella, vin brûlé (rosso), 100 g farina di latte per 100 kg d'impasto, nitrito di sodio e nitrato di potassio a metà dose rispetto al massimo consentito
Caratteristiche fisiche: Salamino di circa 40 cm di lunghezza, piegati ad U, peso circa 300 g.
Descrizione sensoriale: Gusto del manzo e del vin burle, colore dell'impasto scuro.
Tecnica di produzione: Macinatura a grana medio-fine. Insacco in torto da 38÷40 mm di diametro; 2-3 giorni di asciugatura e 30 giorni di stagionatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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