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Segnalato da:
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SALAMINI DI CERVO
Territorio: Provincia di Sondrio
Provincia: SO
Definizione: Prodotto analogo a quello in puro suino, con pancetta per la parte grassa.
Materie Prime: Cervo, pancetta suina, spezie, sale
Caratteristiche fisiche: Salamino in budello naturale, in filze da tre. Lunghezza cad. 20 cm.
Descrizione sensoriale: Tipica della materia prima di partenza. Colore scuro; coriaceo.
Tecnica di produzione: Mondatura - Macinatura - Impastamento - Insacco in budello naturale - Asciugatura - Stagionatura (circa 1 mese).
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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