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SALAMINI DI CAVALLO
Territorio: Provincia di Sondrio
Provincia: SO
Definizione: Salamino stagionato di equino e grasso suino
Materie Prime: Carniccio equino, pancetta suina (35 %), sale (2,5 %), pepe nero (spezzato a ¾), aglio, vino bianco.
Caratteristiche fisiche: Salamino di circa 15 cm di lunghezza e 4 cm di diametro. Peso circa 150 g.
Descrizione sensoriale: Gusto fresco di carne di cavallo, aroma dolce, impasto leggermente occhiato. Colore scuro.
Tecnica di produzione: Carne equina e pancetta - Impastamento - Macinatura - Insacco in budello torto - Sgrondo - Stagionatura per almeno 30 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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