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SALAMINI DI CAPRA
Territorio: Comasco e Varesotto
Provincia: CO, VA
Definizione: Salamini crudi di carne di capra e di suino
Materie Prime: Carne di capra (33%), carne di suino (33%), lardo o pancetta (33%), pepe e sale, spezie, aglio, vino.
Caratteristiche fisiche: Lunghezza 10-12 cm (cacciatore) ÷ 30 cm (salame). Peso 50÷500 g.
Descrizione sensoriale: Gusto pił saporito rispetto a quello di maiale per la presenza della carne di capra. Colore rosso scuro.
Tecnica di produzione: Pulitura della carne di capra - mondatura del grasso di capra - macinatura della carne insieme al suino, pancetta e lardo - aggiunta di sale, pepe e aglio infuso nel vino - insaccatura in torto di manzo - stagionatura 3-4 mesi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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