SALAMELLE DI MANTOVA
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Preparazione di carne macinata e insaccata, da consumarsi cotto
Materie Prime: Suino (pancetta, triti di banco, fondelli, etc.), sale, pepe, aglio, vino rosso
Caratteristiche fisiche: Insaccato fresco in filza, lunghezza 15÷20 cm, diametro 4 cm, peso circa 250 g
Descrizione sensoriale: Salume fresco, con aspetto bagnato del budello; difetti non evidenti perché fresco
Tecnica di produzione: Mondatura carni e grasso, macinazione, miscelazione con spezie, insacco in torto. Breve asciugatura
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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