Salame sotto grasso
Salumi e Carni (Suini)
Lombardia
Lombardia
Salame sotto grasso - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Salamini di carne e grasso di maiale conservati sotto strutto.
Sinonimo: Salam 'd la duja
Materie Prime: Carne, grasso di maiale, sale, pepe, aromi.
Caratteristiche fisiche: Forma leggermente curva di lunghezza 15-20 cm. Peso 300 g.
Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, gusto leggermente piccante dovuto allo strutto.
Tecnica di produzione: Macinazione delle carni - insaporimento con aromi - insaccatura in torta per cacciatori - asciugatura e breve stagionatura - conservazione sotto strutto.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Salamini di carne e grasso di maiale conservati sotto strutto.
Sinonimo: Salam 'd la duja
Materie Prime: Carne, grasso di maiale, sale, pepe, aromi.
Caratteristiche fisiche: Forma leggermente curva di lunghezza 15-20 cm. Peso 300 g.
Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, gusto leggermente piccante dovuto allo strutto.
Tecnica di produzione: Macinazione delle carni - insaporimento con aromi - insaccatura in torta per cacciatori - asciugatura e breve stagionatura - conservazione sotto strutto.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000