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SALAME SOTTO GRASSO
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Salamini di carne e grasso di maiale conservati sotto strutto.
Sinonimo: Salam 'd la duja
Materie Prime: Carne, grasso di maiale, sale, pepe, aromi.
Caratteristiche fisiche: Forma leggermente curva di lunghezza 15-20 cm. Peso 300 g.
Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, gusto leggermente piccante dovuto allo strutto.
Tecnica di produzione: Macinazione delle carni - insaporimento con aromi - insaccatura in torta per cacciatori - asciugatura e breve stagionatura - conservazione sotto strutto.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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