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SALAME DI TESTA
Territorio: Province di Como e Lecco
Definizione: Insaccato delle parti della testa di suino, da consumarsi cotto
Materie Prime: Suino (spolpi e varie parti della testa), sale, aromi, spezie, nitrati e nitriti
Caratteristiche fisiche: Cilindro di 20 cm di diametro per 30 cm di lunghezza; peso circa 5 kg. In budello naturale (può essere anche più piccolo).
Descrizione sensoriale: Colore rosato con caratteristico aroma speziato.
Tecnica di produzione: La parte carnea viene passata al trita carne dove si aggiunge la concia; insacco in budello naturale o artificiale. Asciugatura. Va consumato previa cottura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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