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SALAME DA CUOCERE
Territorio: Territorio Della Provincia Di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Insaccato composto da carne di maiale da cuocere.
Sinonimo: Salam da cos, salam cot
Materie Prime: Carne, pancetta di maiale, aglio macerato nel vino.
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica ad arco da 20 cm circa di lunghezza. Peso 3,5 - 4,5 hg
Descrizione sensoriale: Profumo delicato di aromi, gusto di spezie e aglio.
Tecnica di produzione: Macinazione delle carni - insaporimento con aromi e aglio - insaccatura in budello torto di bovino - legatura in filze - asciugatura per 2/3 g.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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