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SALAME DI MONTISOLA
Territorio: Monte Isola
Provincia: BS
Definizione: Insaccato di carne suina stagionato e affumicato
Materie Prime: Carne di suino, sale, spezie, vino e aglio. La carne proviene da fuori dell'isola perché non vi sono più allevatori a Montisola.
Caratteristiche fisiche: Peso variabile ma di circa 500-800 g, diametro di 5 cm circa. Colore scuro.
Descrizione sensoriale: Gusto caratteristico, affumicato, dolce e speziato.
Tecnica di produzione: La carne viene tagliata a pezzetti con il coltello anziché tritarla nel tritacarne; a parte si prepara la miscela delle spezie, si schiaccia l'aglio e lo si mette a riposare nel vino. Il tutto viene poi miscelato con la carne formando un impasto ben omogeneo. Si insacca in budelli naturali. Dopo 5-6 g si affumicano i salami per una notte con fumo di legno di ginepro. Una volta affumicati vengono riposti in cantina. La stagionatura è di un mese circa. La tradizione consiglia di conservarli coperti di grasso (sugna) in luoghi asciutti e freschi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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