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Segnalato da:
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SALAME MANTOVANO
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Salame prodotto artigianalmente in azienda agricola da suino pesante del posto.
Sinonimo: Salam mantuan casalin
Materie Prime: Suino, sale, aromi naturali (pepe, aglio fresco, vino, chiodi di garofano), nitrato di sodio.
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica con eventuale rigonfiamento finale. Peso da 500 g a 3 kg.
Descrizione sensoriale: Muffa esterna bianco-grigio tortora, carne colore rosso fragola con grassoli di forma regolare, bianchi, rosei.
Tecnica di produzione: Macellazione del suino fra novembre e febbraio; macinatura con piastre 10-14 mm. a lame ben affilate, impastamento senza stress e ben amalgamato. Insacco in budello naturale, diverso secondo le dimensioni (da 500 g a 3 kg). Spurgo e asciugatura in 7 giorni. Stagionatura seguita manualmente, dai 2 ai 6 mesi in funzione della dimensione.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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