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PROSCIUTTO MANTOVANO
Territorio: Mantova
Provincia: MN
Definizione: Prosciutto salato a secco con cosce di grandi dimensioni
Sinonimo: Prosciutto di S. Giorgio
Materie Prime: Suino, sale
Caratteristiche fisiche: Coscia di almeno 8 kg disossata.
Descrizione sensoriale: Prosciutto crudo di sapore dolce, consistenza morbida, colore scuro.
Tecnica di produzione: Le cosce di suini pesanti vengono salate a mano e stagionate per circa 12 mesi
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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