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Prosciuttini della Valtellina al pepe

Salumi e Carni (Suini)
Lombardia

Tipico dell’Alta Valtellina in provincia di Sondrio, il Prosciuttino al pepe è una noce di prosciutto crudo caratterizzata da una ridotta percentuale di grasso e ottenuto con una stagionatura di soli due mesi.

 

Area di produzione
I Prosciuttini della Valtellina sono prodotti esclusivamente nell’omonima valle in provincia di Sondrio.

 

Caratteristiche
Aromatizzato con sale, cannella, chiodi di garofano, pepe, aglio e vino rosso (utilizzato per macerare l’aglio), il Prosciuttino della Valtellina ha una forma sferoidale e ovalizzata.

 

Cenni storici e curiosità
Un tempo parte della Rezia, poi di volta in volta dominio dei longobardi, dei franchi, del regno italico e della casa di Sassonia, nel XI secolo la Valtellina zona d’elezione di grandi prodotti gastronomici dai vini, ai formaggi e salumi, fu destinata al vescovo di Como.
Nel XV secolo fu la volta dei Visconti e poi degli Sforza. Nel 1512 il trattato di Teglio assegnò il territorio ai Grigioni, mentre l’autonomia arrivò nel 1797 con la repubblica Cisalpina.
Il pepe e le ridotte dimensioni dei Prosciuttini della Valtellina sono elementi tutt’altro che casuali: tali caratteristiche, infatti, in passato facilitavano il trasporto in quota e la conservazione di questa prelibatezza gastronomica.