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Segnalato da:
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PROSCIUTTINI DELLA VALTELLINA AL PEPE
Territorio: Alta Valtellina
Provincia: SO
Definizione: Prosciutto di noce, ricoperti di pepe
Materie Prime: Noce prosciutto crudo, sale, cannella, garofano, pepe, aglio, vino rosso (per macerare aglio), nitrito di sodio, nitrato di potassio.
Caratteristiche fisiche: Sferoidali, ovalizzati, ricoperti di pepe. Peso 1÷1.5 kg.
Descrizione sensoriale: Prevale il gusto del pepe, aspetto esterno del pepe macinato, interno colore rosato.
Tecnica di produzione: Si prepara la concia per salatura a secco di 15 giorni con mossa dopo 1 settimana. Asciugatura. Pepe macinato grosso e colla di pesce per ricoprire il pezzo. Appesi 2 mesi per stagionatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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