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PROSCIUTTINI DELLA VALTELLINA
Territorio: Valtellina
Provincia: SO
Definizione: Prosciutto crudo stagionato insaccato e legato per stagionatura lenta ma omogenea
Materie Prime: Noce prosciutto crudo, sale, cannella, garofano, pepe, aglio, vino rosso (per macerare aglio), nitrito di sodio, nitrato di potassio
Caratteristiche fisiche: Sferoidali, ovalizzati; peso da 1 a 1.5 kg.
Descrizione sensoriale: Gusto derivante dalla concia, all'esterno insaccato e legato, carne di colore rosato.
Tecnica di produzione: Si prepara la concia per salatura a secco di 15 giorni con mossa dopo 1 settimana. Asciugatura. In pellicola naturale (ricavata dallo stomaco = sierosa = pellicine). Legato a mano con spago. Appesi 2 mesi per stagionatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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