Pancetta con pisteum
Salumi e Carni (Suini)
Lombardia
Lombardia
Pancetta con pisteum - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Pancetta arrotolata con impasto all'interno
Materie Prime: Suino (pancetta e pisteum), sale, pepe, vino bianco
Caratteristiche fisiche: Salume stagionato arrotolando la pancetta su impasto e stagionando in budello
Descrizione sensoriale: Caratteristico della pancetta, farcito con impasto
Tecnica di produzione: Mondatura della pancetta e del magro. Salatura a secco della pancetta e arrotolamento sul magro opportunamente macinato e speziato. Legatura con spago grosso ed eventuale insacco in budello naturale per proteggerlo dalle infiltrazioni d'aria. Stagionatura: circa 90 giorni
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Pancetta arrotolata con impasto all'interno
Materie Prime: Suino (pancetta e pisteum), sale, pepe, vino bianco
Caratteristiche fisiche: Salume stagionato arrotolando la pancetta su impasto e stagionando in budello
Descrizione sensoriale: Caratteristico della pancetta, farcito con impasto
Tecnica di produzione: Mondatura della pancetta e del magro. Salatura a secco della pancetta e arrotolamento sul magro opportunamente macinato e speziato. Legatura con spago grosso ed eventuale insacco in budello naturale per proteggerlo dalle infiltrazioni d'aria. Stagionatura: circa 90 giorni
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000