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PANCETTA PAVESE
Territorio: Provincia di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Prodotto ottenuto dalla salatura e stagionatura della parte del ventre del maiale.
Sinonimo: Pansèta
Materie Prime: Parte ventrale del maiale, sale, spezie, aglio.
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica. Peso da 1,5kg a 3,5 kg
Descrizione sensoriale: Sapore di spezie.
Tecnica di produzione: Parti ventrali del maiale - salatura a secco - salamoia con spezie e vino bianco - arrotolamento - cucitura - insaccamento - stagionatura 60gg.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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