LUGHENIA DA PASSOLA
Territorio: Comune di Livigno
Provincia: SO
Definizione: Salame di rape e lardo suino
Sinonimo: Salame di rape
Materie Prime: Rape (passole), lardo di maiale, sale, pepe, vino, aromi naturali.
Caratteristiche fisiche: Salsiccia di forma cilindrica, legata a ferro di cavallo con lunghezza 25÷30 cm e diametro 2÷3 cm.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce, colore marrone scuro con puntinatura bianca dovuta alle rape.
Tecnica di produzione: Rape raccolte d'autunno, le pił piccole essiccate, bollite per 2 ore, tritate, macerate con vino e spezie; miscelate con lardo tritato, a volte con aggiunta di carne, insaccato in budello di maiale (intestino). Stagionatura 1 mese; va consumato crudo.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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