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Segnalato da:
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COTECHINO PAVESE
Territorio: Provincia di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Insaccato da cuocere di carne di maiale, aromatizzato con vaniglia, marsala o semi d'anice
Materie Prime: Carne di maiale (33%), cotenna (33%) e pancetta di maiale (33%).
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica ad arco. Filze da tre pezzi da 400 gr. cad.
Descrizione sensoriale: Odore delicato con il sapore di spezie e aromi aggiunti.
Tecnica di produzione: Preparazione della carne - tritatura - impasto - aggiunta aromi e spezie - insaccatura in budello di manzo – asciugatura
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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