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COTECHINO BIANCO
Territorio: Val Chiavenna e Valtellina (SO)
Provincia: SO
Definizione: Insaccato di cotenne, macinate e speziate. Da consumarsi cotto.
Sinonimo: Codeghin
Materie Prime: Cotenna di maiale, sale, spezie, aglio, pepe, vino passito o bianco
Caratteristiche fisiche: Prodotto fresco insaccato in budello naturale. Peso circa 200 g,
lunghezza 15 cm, 5 ÷ 6 di diametro.
Descrizione sensoriale: Tipico salume grasso, con aroma dovuto alla concia, di colore chiaro con punteggiature dovute alle spezie
Tecnica di produzione: Miscelazione ingredienti - Impastamento - Insacco in budello naturale - Refrigerazione a 0 ÷ -1°C.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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