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Segnalato da:
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CICCIOLI MANTOVANI
Territorio: Provincia Di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Refilatura di parti grasse del suino cotte nello strutto
Sinonimo: Ciccioli alla Romagna
Materie Prime: Scarti di lavorazione del maiale, strutto, sale, aromi e conservanti
Caratteristiche fisiche: Forma parallelepipeda di varia dimensione. Peso da 1,5 Kg. in su.
Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, aspetto gelatinoso, gusto del grasso suino
Tecnica di produzione: Taglio in cutter delle rifilature, riscaldamento con strutto fuso, pressatura aromatizzazione e salatura in stampo, raffreddamento. Si consuma entro due mesi, preferibilmente fresco.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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