Ciccioli
Salumi e Carni (Suini)
Lombardia
Lombardia
Ciccioli - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Territorio: Provincia di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Bocconcini fritti, residui di filamenti di grasso di maiale, derivati dalla lavorazione dello strutto.
Sinonimo: Gratòn, grasin
Materie Prime: Residui di grasso di maiale
Caratteristiche fisiche: Forma di noce, dimensioni variabili in base alla forma dei residui.
Descrizione sensoriale: Colore ambrato, sapore di grasso, consistenza morbida.
Tecnica di produzione: Liquefazione delle sugne - pescaggio dei filamenti solidi di grasso - frittura nello strutto bollente - scolatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Provincia di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Bocconcini fritti, residui di filamenti di grasso di maiale, derivati dalla lavorazione dello strutto.
Sinonimo: Gratòn, grasin
Materie Prime: Residui di grasso di maiale
Caratteristiche fisiche: Forma di noce, dimensioni variabili in base alla forma dei residui.
Descrizione sensoriale: Colore ambrato, sapore di grasso, consistenza morbida.
Tecnica di produzione: Liquefazione delle sugne - pescaggio dei filamenti solidi di grasso - frittura nello strutto bollente - scolatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000