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Segnalato da:
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CARNE SECCA
Territorio: Val Chiavenna, Valtellina
Provincia: SO
Definizione: Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina
Sinonimo: Brascarola (Livigno)
Materie Prime: Carni di cavallo, pecora, tacchino o selvaggina comprese le costine salate a secco con speziatura varia.
Caratteristiche fisiche: Dipendono dal pezzo anatomico iniziale.
Descrizione sensoriale: Carne stagionata di varia origine. Colore della carne di origine imbrunita dalla stagionatura.
Tecnica di produzione: Mondatura pezzo anatomico - Salatura a secco - 1 mossa - dopo 7÷10 giorni asciugatura a ventilazione naturale - Stagionatura in crotto o in cantina per almeno 60 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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