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Zucchino trombetta
zona di produzione: Valle di Albenga e orti del Savonese
curiosità: E' tra le zucche a lunga conservazione tipica delle riviere tanto da essere nota come "Trombetta della Riviera". Prende nome dalla sua forma particolare.
Nel ponente è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a.
I suoi frutti possono essere consumati immaturi oppure, raggiunta la maturazione, si conservano per mesi in luoghi freschi ed asciutti. La loro forma li rende anche un elemento decorativo tipico degli orti rivieraschi. Interessante è notare che è praticamente assente nell'entroterra.
Viene preparata semplicemente in casseruola con il pomodoro, oppure solo con la cipolla. La si utilizza inoltre come ingrediente in pietanze quali frittate e torte salate.
caratteristiche: Cultivar con frutti allungati, a colorazione verde chiaro, con colore predominante giallo. La sua caratteristica forma ricorda, come evidenzia il nome, quella di una trombetta.
preparazione: Varietà di ortaggio la cui produzione è limitata alla zona rivierasca del Savonese, è tra le varietà a minori esigenze termiche.
Essendo rampicante, per la sua coltivazione necessita di sostegni. Questi ultimi infatti consentono ai frutti di allungarsi, regolarmente dritti. La densità colturale ottimale risulta di 0,5 piante a mq.
I frutti per il consumo fresco devono essere raccolti dopo circa una settimana dalla fioritura, quando hanno raggiunto la lunghezza di circa 30-40 cm. La raccolta inizia generalmente circa dopo 10-12 settimane dall'impianto.
ricetta: Trombette in umido
Ingredienti: 6 hg di trombette, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio, sale.
Tagliere le trombette a rondelle non troppo sottili, farle rosolare in una casseruola, aggiungere i pomodori in pezzi. Far cuocere il tutto sotto un coperchio. Importante: non aggiungere acqua.
Torta verde o Tortelo Caratteristica torta della Riviera di Ponente.
Ingredienti per la sfoglia: vedasi torta pasqualina.
Per il ripieno:1 kg di zucchine, 2 uova, 30 gr di parmigiano, 1 cipolla, 150 di riso.
Tritare le trombette e farle rosolare con la cipolla, poi amalgamarle con le uova e il formaggio grattugiato. Aggiungere il riso che ha il vantaggio di assorbire l'acqua formata dalle zucchine.
Stendere la sfoglia e porla in un testo unto. Quindi versarvi il composto di verdure e il riso e coprire. Far cuocere in forno per 30 minuti circa.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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