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Zucchino genovese
zona di produzione: Tutto il territorio dell'entroterra genovese
curiosità: Gli zucchini a maturazione possiedono un elevato contenuto in acqua (95%), apprezzati per il loro basso valore calorico (10/20 cal/100g), l'elevata digeribilità ed il buon contenuto in sali minerali, soprattutto potassio e fosforo.
La Liguria è, insieme alla Sicilia e al Lazio, una delle regioni in cui è maggiormente sviluppata la sua produzione in serra. Ne risulta un diffuso uso in cucina per piatti tipicamente di tradizione mediterranea.
caratteristiche: La zucca da zucchini (Cucurbita pepo) è una specie erbacea annuale, originaria dell'America centro-settentrionale.
Le varietà botaniche vengono differenziate in base alla forma e al colore dei frutti.
Tra le cultivar a frutto allungato troviamo la zucchina "Genovese" di colore verde chiaro, simile alla varietà "Voghera" e "Asti".
preparazione: Le zucchine hanno un ciclo primaverile estivo ma possono anche essere coltivate in inverno per produzioni in serra. Viene considerata coltura da rinnovo e non dovrebbe essere impiantata sullo stesso terreno se non dopo circa 3-4 anni, né seguire colture di altre Cucurbitacee, Solanacee e leguminose. L'epoca di impianto è intorno ad aprile, quando cioè la temperatura dei terreno raggiunge circa 15°C, in coltura protetta si anticipa di quasi un mese.
La zucca per la produzione di zucchini si adatta a diversi tipi di terreno, anche se preferisce quelli profondi, ricchi di sostanza organica, freschi e ben drenati.
Varie ricerche hanno inoltre evidenziato che la zucca da zucchini è una pianta essenzialmente potassofila (amante del potassio). Per tale motivo si consiglia una concimazione ricca di questo elemento quando si inizia la raccolta del frutto.
ricetta: Zucchini trifolati [Succhìn a funzètto]
Si presta a vari usi in cucina, se tenero e fresco si può mangiare anche crudo in insalata, è ottimo ripieno (vd. Melanzane), grigliato, fritto e a funghetto.
Ingredienti: 1 Kg di zucchini, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, olio, sale.
Preparazione: Far soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato in una padella, porvi gli zucchini puliti e tagliti a rondelle, spolverizzare con origano e sale. Coprire e far cuocere a fuoco lento stando attenti a non farli seccare troppo.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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