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Rapa della Val Pennavaire
zona di produzione: Val Pennavaire, Nosina
curiosità: Di probabile origine centro europea, la rapa è diffusa anche in Asia e in America. Importante per l'alimentazione di dette popolazioni, perse il suo ruolo primario con l'arrivo delle patate. Resta però notevole il suo consumo nell'Europa del Nord.
Il suo valore nutrizionale è scarso, ma contiene notevoli quantità di vitamine C e B.
Un tempo si usava darne il succo ai bambini come difesa dallo scorbuto. Contiene inoltre parecchi sali minerali ed ha effetto diuretico e rinfrescante.
caratteristiche: Pianta erbacea biennale, la radice tuberizzata presenta forma rotonda e leggermente schiacciata ai poli, appiattita.
Il colore della radice è bianco mentre il colletto risulta biancastro. La polpa è tendenzialmente bianca.
Le rape liguri sono solitamente di piccole dimensioni e meno dolci delle altre. Se è molto giovane viene consumata cruda, ma solitamente si gusta nelle minestre o zuppe, o ancora come purea, gratinate, lessate e passate al burro o nei risotti. Un piatto antico dell'entroterra del ponente ligure è la torta salata di rape. Prima dell'arrivo delle patate infatti, le rape erano l'ortaggio con la più ampia diffusione e il maggiore utilizzo, soprattutto durante i periodi più freddi.
preparazione: La rapa è un ortaggio a ciclo produttivo autunno-vernino. La semina avviene nel mese di agosto utilizzando 300-500 g per circa 1000 mq di terreno. E' una coltura che ha scarse esigenze pedoclimatiche: si adatta ai climi temperato-umidi e possiede ottima resistenza al freddo. La temperatura ottimale di crescita è intorno ai 15-20°C. In condizioni di elevata temperatura e siccità, la radice, non ingrossandosi, va più facilmente in fioritura. Per i terreni predilige quelli profondi e ben drenati.
ricetta: Torta di rape della Valpennavaire
Ingredienti: 300 g di farina, 1 kg di rape, 100 g di formaggio in grana, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di acqua, maggiorana, sale e pepe q.b..
Procedimento: pelare e cuocere le rape in acqua per circa 15 minuti. Impastare la farina con acqua, metà dell'olio e sale per la preparazione dell'impasto per la sfoglia. Stenderle la pasta, dopo averla resa liscia ed elastica. Stendere due sfoglie e disporle in una teglia.
Tagliare quindi le rape in fette sottili e condirle con olio, formaggio grattugiato maggiorana e sale. Disporre le rape sulla sfoglia e, dopo aver decorato la torta con i ritagli della pasta, formando un griglia simile a quella di una crostata, si inforna a circa 200 C° per circa 30 minuti.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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