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Segnalato da:
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Taglierini liguri
zona di produzione: Tutto il territorio dell'entroterra ligure
curiositā: A moggę do Sciantanteja
a se ciamma Catainėn:
e lasagne son pe -a seja,
e ä mattin son taggiarin.
(La moglie di Sciantanteja si chiama Caterina: le lasagne sono per la sera e alla mattina sono taglierini). Intendendo che fa la pasta una volta sola per pių usi.
Questa simpatica filastrocca, forse una conta per i giochi dei bambini, cita i nostrani tagliolini (taggioen) insieme alle lasagne. Il nome deriva dal verbo "tagliare" operazione necessaria per ottenere questa pasta del dė di festa ottima con il sugo di carne (co-o tocco).
caratteristiche: I taglierini sono una pasta all'uovo (vi č la variante verde aggiungendo all'impasto delle borragini o dell'ortica) che si presenta tagliata in sottili striscioline.
preparazione: Ingredienti: 500 g di farina, 3 uova, acqua.
Lavorazione: formare con la farina una fontana sulla madia, rompervi al centro le uova ed unirvi pian piano un po' d'acqua ed un pizzico di sale. Impastare sino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciare riposare. Stendere in sfoglie sottili e arrotolarle su stesse. Con un coltello dalla lama lunga ed affilata tagliare in fili sottilissimi. Farli asciugare, poi versateli pochi per volta in una capiente pentola d'acqua bollente. Dopo aver dato alcuni bollori scolarli usando la schiumarola. Condire con un sugo di arrosto, di vitello o di funghi.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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