Tonnidi del Golfo Paradiso
zona di produzione: Camogli
curiosità: La pesca nel Golfo Paradiso è sicuramente l'attività più antica praticata dagli abitanti di Camogli, come quella della sua tonnara le cui prime notizie risalgono al 1603.
Le prime notizie della tonnara di Camogli si hanno nel 1603. anno in cui un solenne Decreto del Magistrato dei Censori stabiliva che "delli tonni che si fossero presi alla tonnara di Camogli se ne dovesse dare agli abitanti di Camogli e di Recco per loro uso dieci di un rubo, venticinque di due, sei sino a cento rubi". Il rubo è una misura antica che corrisponde a circa 8 Kg e che, tra i pescatori di Camogli, viene usata ancora ai giorni nostri.
Questo uso fu rinnovato con altri Decreti nel 1634, 1671, 1707 e 1709.
Si sa anche di una diatriba del 1712 tra Camogli e Recco. Il 20 Settembre di quell'anno il Capitano di Recco svela degli inconvenienti causati dall¿allora Amministratore della Tonnara Gio Bono Olivari a causa della sua imperizia. Pare che non avesse rispettato la ripartizione dei tonni come indicato nel decretato del 1603 che era ancora in vigore. Anticamente, inoltre, il tonno veniva lavorato a Camogli, probabilmente su basi artigianali. In un vecchio quartiere di Camogli "u Risseu" (che si può tradurre "Rissuolo"), che si trova sul lungomare dove la Via Garibaldi si restringe nel vicoletto che va verso il il Rio Gentile ed il levante, c'è un portone, il N° 72. Questa casa in passato era chiamata "a frixaia", nome che può evocare un locale in cui si friggeva qualcosa, e questo può essere, ma era anche il posto in cui il tonno veniva cotto e poi messo sotto sale in barili che non erano solo venduti localmente, ma che prendevano anche la via verso il Piemonte e la Lombardia e, qualcuno dice, anche l'Inghilterra.
caratteristiche: La tonnara di Camogli è, più precisamente, una "tonnarella" poichè non pesca solo tonni, oggi diventati molto rari, ma tutte le specie di pesci che incappano nella rete: palamiti e boniti innanzitutto e poi sardine, sgombri, sarpe, bisi, occhiate e a partire da giugno, leccie, o ricciole, anche di grosse dimensioni.
Inferiore per dimensioni alle tonnare siciliane e sarde, ha solo due camere contro le sei o più delle altre e tre sole barche, contro più di dieci.
preparazione: La tonnarella di Camogli adotta il metodo "monta e leva": il sacco viene sollevato tre volte al giorno, di prima mattina, in pomeriggio e verso sera.
Alla tonnara di Camogli si effettuano tre "levate" al giorno, all'alba, in tarda mattinata e nel tardo pomeriggio e da sempre il pesce viene issato sulla barca dai tonnarotti a forza di braccia dalla barca mobile, avvicinandosi lentamente alla barca fissa, sulla quale viene caricato il pescato e che poi torna a Camogli. La tonnarella di Camogli viene calata a circa 400 metri da Punta Chiappa, in direzione Camogli, da Aprile a Settembre. La rete di sbarramento, detta "pedale", è legata a riva ad uno scoglio ed è lunga 340 metri, la porta d'entrata del recinto che è antistante alla "camera della morte" è larga 25 metri, a destra si trova un'altro recinto rettangolare lungo 80 metri e a sinistra, davanti al "sacco" c'è un'anticamera di 30 metri che conduce alla "camera della morte" che misura 100 metri. La rete viene ormeggiata su un fondale che va dai 10 ai 45 metri, per mezzo di 26 ancorotti e di grosse pietre del peso di 20 Kg. ciascuna. Per mantenere le reti perimetrali perfettamente verticali vengono impiegati dei galleggianti di plastica posti a distanze regolari. Le maglie della rete, abbastanza larghe in alto, si fanno sempre più strette scendendo verso il basso. Il materiale usato per la rete è filetto di cocco (ajengo superiore) , importato dall'India e che viene lavorato a mano durante l'inverno dai due capibarca e dal figlio di uno di loro; la rete finita pesa 1.200 Kg.
Per la parte terminale della "camera della morte" viene impiegato il nylon, tinto di nero in un fornello apposito sul molo del porto di Camogli.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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