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Funghi essiccati

Funghi e Tartufi (Conserve)
Lombardia

Materia prima: tutte le varietà di funghi commestibili.

Tecnologia di preparazione: i funghi, ripuliti di terra ed altre impurità, vengono tagliati in grossi pezzi e fatti essiccare all'aria o a fonti di calore. Molti usano infilare i pezzi in uno spago legato a corona. Si conservano in luogo asciutto.

Area di produzione: tutta l'ltalia alpina e appenninica.

Calendario di produzione: primavera, estate, autunno.

Note: nella civiltà contadina le corone di funghi venivano appese vicino al camino, o nelle travi di cucina, insieme all'aglio e alle cipolle.