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Confettura di frutta
zona di produzione: Tutto il territorio dell'entroterra ligure
curiosità: Le marmellate sono nate dall'esigenza di conservare la frutta, raccolta in stagione, in modo da poterla gustare nei periodi in cui ve ne è scarsità. Anche ai tempi di Roma antica, vi erano preparazioni con finalità uguali alle nostre confetture: queste erano costituite da frutta intera immersa in vino passito, vino cotto o miele. Columella riporta nell'Arte dell'Agricoltura una ricetta per la conservazione di pere, mele e altri tipi di frutta. Quest'ultima veniva raccolta immatura, ma non acerba. I frutti dovevano quindi visionati per assicurasi che fossero integri, senza vermi né difetti: quindi venivano disposti in recipienti di terra cotta ed immersi in vino passito o in vino cotto, in modo che il frutto fosse interamente coperto. E concludeva con un consiglio: "Ma poi mi preme insegnare che non vi è tipo di frutta che non si possa conservare in miele"... preparazione da eseguire in quanto salutare per gli ammalati.
caratteristiche: Belli, colorati, dolci frutti spontanei, dono del bosco da sempre colti ed apprezzati dall'uomo sin dall'epoca preistorica. Si prestano ad essere consumati al naturale arricchiti di limone ed eventuale zucchero, o trasformati in liquori o sciroppi, o ancora in gelatine e marmellate. L'entroterra e la zona montana della Liguria sono da sempre area di produzione di frutti spontanei e molte aziende delle valli liguri producono confetture di vario tipo. È tradizione trovarle nei mercatini locali e presso i singoli produttori.
Si preparano confetture di: mirtillo selvatico, lamponi, more, fragole, albicocche, prugne, ciliege, castagne, sambuco, pesche, pere, mele al cioccolato, arance, limoni, fichi (con zucchero di canna), prugne, pesche. Si preparano, inoltre, gelatine extra di mele al rosmarino, sambuco, ribes, uva spina e menta.
preparazione: Per un chilo di frutta, ci vogliono circa 800 grammi di zucchero.
Si fa cuocere la frutta assieme allo zucchero mescolando sino ad ottenere una consistenza gelatinosa. La marmellata si versa nei vasi quando è ancora calda e si chiude ermeticamente. Le confetture generano solitamente un ambiente acido e quindi non necessitano di particolari trattamenti termici, anche se è buona regola una sterilizzazione a bagnomaria. I vasi sterilizzati vanno posti in luogo fresco e buio per la conservazione.
La preparazione della gelatina si ottiene da succo e non dalla polpa a differenza delle confetture.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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