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Asparago violetto di Albenga
zona di produzione: Nella piana e sulle alture pianeggianti dell'albenganese
curiosità: Apprezzati già nell'antico Egitto, gli asparagi erano noti anche ai Greci e ai Romani e Catone nel 200 a.C. descrisse la loro coltivazione, molto simile a quella odierna.
Unica varietà del bacino del Mediterraneo con colorazione del turione violetto ed unica varietà mondiale con genoma tetraploide (a livello genetico vuol dire che le sue caratteristiche rimangono costanti con qualsiasi incrocio), l'asparago è diffuso nella cucina da epoca molto antica. Si vede infatti già raffigurato, legato in mazzi, in numerosi mosaici di epoca romana.
Noti ovunque sono gli asparagi della piana di Albenga, giustamente riconosciuta come "l'orto di Liguria", inconfondibili per il colore violetto e per il gusto delicato leggermente dolce e la loro morbidezza che li rende unici.
Presente nei menù locali ma non solo, tanto da essere proposto come raffinatezza in pranzi di rappresentanza organizzati in Parlamento già alla fine dell'Ottocento.
caratteristiche: I caratteri distintivi dell'asparago violetto di Albenga (Asparagus officinalis L.) sono rappresentati dal colore viola del turione, dalla dimensione medio-grossa, dal sapore più delicato rispetto alle razze comuni e dal vigore della pianta. Questi sono comunque caratteri influenzati fortemente dalle tecniche di coltivazione e dalla natura del terreno sia che vengano a mutare le condizioni ecologiche più propizie, sia che non si provveda alla sistematica selezione delle piante madri e quindi del seme.
preparazione: È una varietà caratterizzata da una maturazione di tipo scalare, cioè non contemporanea. Si esegue comunque una coltivazione di tipo primaverile - precoce, con periodo di raccolta relativamente breve e una coltivazione media e tardiva, la cui raccolta si prolunga per diversi giorni.
Presenta caratteri distintivi per l'elevata produttività e per il delicato sapore.
ricetta: La bontà degli asparagi di Albenga si apprezza cuocendo l'ortaggio semplicemente a vapore e condendolo all'agro. Diffuso è l'uso di consumare l'asparago alla parmigiana con o senza l'aggiunta di un uovo sopra.
La loro delicatezza li rende adatti ad essere uniti a piatti di carne bianca e di pesce.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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