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Latte fresco di Marinella di Sarzana
zona di produzione: Marinella di Sarzana
curiosità: Con il latte anticamente veniva preparato un piatto associando al bianco alimento il riso, cereale presente in zona anche per l'esecuzione della più nota torta (Torta di riso, vedi scheda). Per la preparazione di questo semplice piatto sono necessari un litro di latte, mezzo litro di acqua, 400 g di riso e sale.
Si porta il latte ad ebollizione insieme al sale, all'olio e all'acqua; si aggiunge il riso rimescolando di frequente in modo da evitare che si attacchi e si serve caldo.
caratteristiche: Latte pastorizzato fresco di alta qualità per uso alimentare, parzialmente scremato viene prodotto in provincia della Spezia nella Fattoria di Marinella di Sarzana da bovine allevate in loco.
Il mercato di sbocco è quasi interamente locale ed avviene attraverso il canale del piccolo dettaglio tradizionale e della grande distribuzione della zona.
preparazione: Il latte è prodotto da bovini in maggioranza di razza Bruna ed in misura minore di razza Frisona.
La lavorazione, la pastorizzazione e il confezionamento avviene nella stessa notte del conferimento.
Successivamente il prodotto viene avviato ai centri di vendita.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla percentuale di latte locale presente.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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