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Gamberi del Mar Ligure
zona di produzione: Golfi di Santa Margherita Ligure e di San Remo
curiosità: L'Aristaeus antennatus era noto, come semplice presenza, fin dall'800 nel mar Ligure, mentre l'Aristaeomorpha foliacea fu una scoperta degli anni '30, dovuta alla discesa della pesca a strascico sui fondi della scarpata. Si ritiene che sia le maggiori esigenze alimentari, sia la minore fecondità, possano aver contribuito a determinare la diminuzione dei popolamenti di
foliacea, avvenuta in Liguria in questi ultimi cinquant'anni. Ricordiamo che il mar Ligure è un mare poco pescoso ma padre di pesci di ottima qualità. La scarsità di materia prima ha influenzato le abitudini culinarie degli abitanti locali che vedono prevalere il pesce azzurro e quello conservato.
I crostacei veraci riconoscibili per il bel rosso vivace del guscio, pur non abbondanti, sono di qualità eccelsa e di prezzo elevato.
Da sempre apprezzati e considerati un piatto d'élite sono citati da secoli nei menù delle nobili famiglie locali.
Oggi si trovano sui mercati di Genova e naturalmente delle Riviere.
caratteristiche: Con "gamberi rossi" si indica l'insieme di due specie che vivono sui fondi da pesca del largo: Aristaeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea.
La pesca è a strascico, di tipo mesobatiale (500-700 m) e stagionale (fine primavera - fine autunno). La deposizione delle uova avviene da luglio a dicembre.
La peculiarità dei Gamberi rossi del mar Ligure è che presentano piccole dimensioni e un gusto particolarmente saporito.
ricetta: I gamberi del mar Ligure possono essere apprezzati anche semplicemente bolliti conditi con olio, naturalmente della Riviera, poco limone per non coprirne il gusto, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo.
Un piatto ottimo nato negli anni Sessanta sono le coppette di gamberi, coreografico antipasto.
Ingredienti: 3 o 4 gamberi per persona, 1 tazza di maionese, 1cucchiaio di ketchup e 1 di worcester, tabasco, 1 bicchierino di brandy, sale, limone, 1 cuore di lattuga, 1 manciata di capperi salati, 1 cetriolino sotto aceto a persona, sale e pepe.
Preparazione: bollire i gamberi e tagliarli a fettine, conservarne 1 intero per coppa, amalgamare le salse insieme ed aggiungervi i capperi ed i cetriolini tagliati a dadini. Mettere sul fondo di ogni coppa 1 foglia di lattuga, versarvi il cocktail ottenuto e guarnire ogni porzione con un gambero intero.
Conservare in frigo e servire le coppe su uno strato di ghiaccio.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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