Torta pasqualina
Ortaggi e Conserve (Piatti composti)
Liguria
Liguria
Torta pasqualina - Prodotto tipico della Regione Liguria - Categoria Ortaggi e Conserve - (Piatti composti)
zona di produzione: Tutto il territorio regionale
curiosità: Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano" cita le genovesi "torte pasqualinhe" note come "gattafure", perché le gatte volentieri "le furano et vaghe ne sono", ma anche lui ne era ghiotto tanto da scrivere: "a me piacquero più che all'orso il miele".
Documentata la sua presenza sulle tavole genovesi a partire dal XVI secolo, rappresenta il clou del pranzo pasquale ed è l'apoteosi dell'abilità delle massaie che sapevano sovrapporre sino a 33 sfoglie in omaggio agli anni di Cristo. Se 33 sfoglie erano forse leggendarie c'era comunque chi sapeva realmente sovrapporne più di 20, creando quella meraviglia che Giovanni Ansaldo, caporedattore del Lavoro, nel 1930 descrisse dicendo: "beati coloro che nella loro infanzia hanno imparato a comprendere cos'è una torta pasqualina a 16, a 18, a 20, a 22 sfoglie, e fino a 24 sfoglie, come noi ne vedemmo, con questi occhi mortali;...".
caratteristiche: La più nota e antica tra le torte di verdura regionali, la pasqualina racchiude tra sottili veli di pasta sfoglia gli spinaci e diverse erbette, amalgamate tra loro con la prescinseua e il parmigiano.
preparazione: Per la sfoglia: 500 g di farina, 2 cucchiai di olio, 1 bicchiere di acqua fredda.
Per il ripieno: 8 uova, 400 g di spinaci, 400 g di erbette, 1 cipolla, 300 g di prescinseua, 50 g di parmigiano, 1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 20 g di funghi secchi,1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata, olio, sale, pepe, spezie miste.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
zona di produzione: Tutto il territorio regionale
curiosità: Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano" cita le genovesi "torte pasqualinhe" note come "gattafure", perché le gatte volentieri "le furano et vaghe ne sono", ma anche lui ne era ghiotto tanto da scrivere: "a me piacquero più che all'orso il miele".
Documentata la sua presenza sulle tavole genovesi a partire dal XVI secolo, rappresenta il clou del pranzo pasquale ed è l'apoteosi dell'abilità delle massaie che sapevano sovrapporre sino a 33 sfoglie in omaggio agli anni di Cristo. Se 33 sfoglie erano forse leggendarie c'era comunque chi sapeva realmente sovrapporne più di 20, creando quella meraviglia che Giovanni Ansaldo, caporedattore del Lavoro, nel 1930 descrisse dicendo: "beati coloro che nella loro infanzia hanno imparato a comprendere cos'è una torta pasqualina a 16, a 18, a 20, a 22 sfoglie, e fino a 24 sfoglie, come noi ne vedemmo, con questi occhi mortali;...".
caratteristiche: La più nota e antica tra le torte di verdura regionali, la pasqualina racchiude tra sottili veli di pasta sfoglia gli spinaci e diverse erbette, amalgamate tra loro con la prescinseua e il parmigiano.
preparazione: Per la sfoglia: 500 g di farina, 2 cucchiai di olio, 1 bicchiere di acqua fredda.
Per il ripieno: 8 uova, 400 g di spinaci, 400 g di erbette, 1 cipolla, 300 g di prescinseua, 50 g di parmigiano, 1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 20 g di funghi secchi,1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata, olio, sale, pepe, spezie miste.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005