Torta di zucca
zona di produzione: Tutto il territorio regionale
curiosità: Famosa quella di Cenerentola, terrorizzanti quelle di Halloween, dure quelle dei testoni, in tutti i casi protagonista è la zucca, del genere Cucurbita della famiglia delle Cucurbitaceae, sta a significare la pianta che si ricurva su altre e su se stessa.
Difficile è trovare la terra d'origine per l'universale diffusione. Già conosciute dagli Egizi e dai Romani erano presenti sulle tavole d'Asia ed Africa centro orientale.
Con la scoperta dell'America giunsero a noi nuove varietà di zucca. La zucca non solo veniva utilizzata in cucina come ingrediente ma, per la sua peculiare forma e resistenza, anche come contenitore di liquidi (acqua, vino, olio), da cui il nome popolare di zucca a fiasco mentre quelle più piccole e tondeggianti venivano usate come custodia di polvere da sparo, tabacco, sali minerali.
Le troviamo anche utilizzate dai pastori come borraccia durante la transumanza e dai pescatori come galleggiante durante la pesca. Esistono ricettari veneti e toscani del XIV secolo che parlano di saporite ricette con la zucca.
Di storica tradizione la torta è diffusa anche in Liguria in più versioni ed è la regina dell'annuale Sagra della Zucca di Murta, nell'entroterra della Val Polcevera, poco distante da Genova.
caratteristiche: Zucca e pochi altri ingredienti si uniscono per costituire il delicato ripieno di questa storica torta tradizionale diffusa un po' in tutta la regione e presente nel ponente ligure anche nella versione dolce.
preparazione: Ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina, 2 cucchiai d'olio, sale, acqua tiepida q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo).
Per il ripieno: 1 Kg di zucca gialla, 3 uova, 1 cipolla, 200 g di spinaci, 1 dl di olio, maggiorana, 20 g di funghi secchi, 100 gr di prescinseua, 100 g di grana grattugiato, noce moscata, pepe.
Preparare la sfoglia impastando farina, acqua, sale e vino fino ad ottenere una pasta morbida. Dividere l'impasto in due parti , infarinarli, coprirli con un canovaccio umido e far riposare per non meno di un'ora. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla e farla cuocere leggermente. Quindi passarla al setaccio. Versare la zucca in un terrina, aggiungere i funghi ammollati, le uova, il grana, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene. Coprire il fondo di una teglia ben unta con la sfoglia, stendervi l'impasto e coprire con altra pasta rimboccare i bordi ed infornare per 40 minuti in un forno già caldo a 200°. Esiste anche una versione che non prevede lo strato superiore di sfoglia e in cui si cosparge il ripieno con abbondante pan grattato ed olio. In Valle Bormida, entroterra savonese, nella locale torta di zucca troviamo associati alla cucurbita il riso ed il porro e si distingue per la sostituzione della sfoglia superiore con semplici striscioline di pasta. Nel finalese è possibile trovare anche una versione "dolce" dove nell'impasto, in compagnia della zucca, è possibile riconoscere la marmellata e l'uvetta.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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