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Fràndura
zona di produzione: Montaldo Ligure e Carpasio in Valle Argentina
curiosità: Questo piatto semplice e sostanzioso nacque non prima del XVIII secolo quando cioè la coltivazione ed il consumo delle patate si diffuse nelle valli della Liguria.
Nonostante i due secoli dall'importazione dall'America (XVI secolo), necessari per superare le non poche diffidenze verso di esse, le patate conquistarono un ruolo primario nell'alimentazione delle popolazioni contadine e molti piatti le vedono come ingrediente primario per il loro alto potere nutritivo, l'incredibile duttilità ed il basso costo.
caratteristiche: La Fràndura, semplice ma sostanziosa focaccia il cui ingrediente principale è rappresentato dalle patate, un tempo accompagnava gli agricoltori della zona montana della Valle Argentina per il frugale pasto che si consumava nei campi.
preparazione: Ingredienti per 6 persone: 250 g di farina 00, 1 bicchiere di latte, 5 patate, olio extravergine d'oliva, 100 g di formaggio di grana grattugiato, sale q.b..
Preparazione: sbucciare e tagliare a fette sottili le patate che devono essere disposte a spina di pesce in una teglia unta con l'olio. Spolverizzarle con sale.
Nel frattempo preparare una liquida pastella con la farina ed il latte unito lentamente. Mescolare con cura, evitando di formare grumi, salare e versare sulle patate in modo da coprirle. Infine cospargere il tutto con il formaggio grattugiato.
Porre in forno a 200°C sino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora circa.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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