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Focaccia verde
zona di produzione: Dolceacqua (Val Nervia)
curiosità: Giunti in provincia d'Imperia, lasciamoci il mare alle spalle ed andiamo alla scoperta di un entroterra bello ed interessante dove non solo la natura stupisce ma anche la cucina conquista per la sua varietà e leggerezza unita al profumo e al sapore dei suoi piatti frutto dell'abilità e fantasia degli esecutori che sanno, da generazioni, unire gli ingredienti che questa terra straordinaria e generosa offre. Sempre presenti sono le verdure sulla tavola ligure, tanto da "contaminare", se così si può dire, anche uno dei piatti vessillo della cucina regionale: la focaccia. E' nata così la pissa cun e erbe.
caratteristiche: Focaccia poco nota al di fuori della Val Nervia, prende nome dalla presenza delle verdure sulla pasta della pizza e deve la sua tradizionalità alla provenienza locale delle materie prime, e fra tutte queste, le olive e il loro oro: l'olio.
preparazione: Ingredienti: farina, olio, sale, lievito, bietole, 1 cipolla, uova, formaggio in grana.
Preparazione: impastare la farina con olio di oliva, sale e lievito. Porre l'impasto in una teglia unta d'olio.
Tritare le bietole a crudo e aggiungere olio, sale, uova, cipolla e formaggio. Il composto preparato con gli ingredienti sopra elencati si pone sulla pasta e si inforna.
A cottura ultimata, aggiungere le olive.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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