Coniglio alla ligure
Salumi e Carni (Piatti composti)
Liguria
Liguria
Coniglio alla ligure - Prodotto tipico della Regione Liguria - Categoria Salumi e Carni - (Piatti composti)
zona di produzione: Ponente ligure
curiosità: Esiste una gastronomia contadina che si riconosce per la tradizionalità dei piatti proposti, frutto delle inalterate tecniche di cottura e della scelta delle materie prime strettamente legate al territorio. Ricordiamo che in Liguria l'allevamento ha sempre avuto un'importanza trascurabile. Degno di nota era solo l'allevamento a carattere familiare di pollame e di conigli e questo ne spiega il grande utilizzo in cucina.
caratteristiche: Il coniglio alla ligure è il frutto dell'unione della carne delicata del coniglio con il sapore amarognolo delle olive taggiasche, dell'inconfondibile vino delle vallate locali, degli immancabili pinoli e noci.
preparazione: Ingredienti per 4 persone: un coniglio di circa 1 kg e mezzo, 100 g di olive nere taggiasche, 1 cipolla, 1 ramoscello di rosmarino, 1 costa di sedano, timo, qualche foglia di alloro, alcuni gherigli di noce, 1 cucchiaio di pinoli, 1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua, olio di oliva, sale.
Preparazione: tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
zona di produzione: Ponente ligure
curiosità: Esiste una gastronomia contadina che si riconosce per la tradizionalità dei piatti proposti, frutto delle inalterate tecniche di cottura e della scelta delle materie prime strettamente legate al territorio. Ricordiamo che in Liguria l'allevamento ha sempre avuto un'importanza trascurabile. Degno di nota era solo l'allevamento a carattere familiare di pollame e di conigli e questo ne spiega il grande utilizzo in cucina.
caratteristiche: Il coniglio alla ligure è il frutto dell'unione della carne delicata del coniglio con il sapore amarognolo delle olive taggiasche, dell'inconfondibile vino delle vallate locali, degli immancabili pinoli e noci.
preparazione: Ingredienti per 4 persone: un coniglio di circa 1 kg e mezzo, 100 g di olive nere taggiasche, 1 cipolla, 1 ramoscello di rosmarino, 1 costa di sedano, timo, qualche foglia di alloro, alcuni gherigli di noce, 1 cucchiaio di pinoli, 1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua, olio di oliva, sale.
Preparazione: tagliare in pezzi il coniglio, possibilmente nostrano, e conservare a parte la testa ed il fegato.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005