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Ciuppģn
zona di produzione: Sestri Levante, Chiavari
curiositą: Ogni localitą di mare ha la sua zuppa di pesce. Questa che proponiamo, tipica del Levante, specialmente di Sestri che ne rivendica l'origine, pił che una zuppa č un brodetto, un passato nato, ancora una volta, dall'utilizzo dei pesci meno pregiati, avanzi del pescatore e del pescivendolo. Gli ingredienti sono quindi di scarso valore ma non per questo meno saporiti. Con l'aggiunta poi di aromi e dell'immancabile olio, danno origine ad un piatto di tutto rispetto.
All'origine era pił brodoso di quanto non si consumi oggi come sembra spiegare il nome derivato da sūppin cioč zuppetta dove intingere il pane raffermo per poterlo consumare con maggior piacere.
caratteristiche: Tipica zuppa di pesce del Levante accompagnata da fette di pane abbrustolito.
preparazione: Ingredienti: 1 kg di pesci di scoglio (cappone, scorfano, gallinella ecc.); prezzemolo; cipolla; aglio; olio di oliva; pomodori maturi; vino bianco; pane casereccio; sale.
Preparare un battuto di prezzemolo, aglio, cipolla e mettetelo a soffriggere in padella con olio di oliva.
Aggiungere i pomodori spelati, privati dei semi e tagliati finemente e versare il vino bianco. Evaporato quest'ultimo, unire al composto un litro di acqua. A bollore, adagiare i pesci puliti e lavati e cuocere per circa 20 minuti. Passate quindi i pesci, insieme al brodo di cottura, al setaccio, escludendo i pił piccoli. Versare il ciuppģn in piatti fondi, accompagnandolo con fette di pane abbrustolito.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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