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Torta di Torriglia
zona di produzione: Torriglia
curiosità: "A bella de Turigia che tutti voean e nesciun piggia"
(La bella di Torriglia che tutti vogliono e nessuno piglia = sposa), dice uno dei detti più noti a Genova e provincia che però ha radici storiche. Esisteva infatti una certa Clementina di Torriglia amante del conte di Lavagna Sinibaldo Fieschi, signore del luogo; dal loro illegittimo amore nacque un figlio, Cornelio, che partecipò alla nota congiura contro i Doria nel 1547.
Non bella ma certamente buona e voluta da molti è la torta di mandorle amare che, assieme ai canestrelli, è il vanto culinario di questo borgo della Val Trebbia, dalla storia antica e articolata che spazia dall'epoca preromana sino alla II Guerra Mondiale.
Torriglia, per la bellezza della sua natura e per il clima eccezionalmente fresco, è nota come "piccola Svizzera".
caratteristiche: Torta preparata con mandorle amare, viene chiamata la "Bella di Turriglia", anche se una delle sue prime qualità è quella di essere buona al palato oltre che bella alla vista.
preparazione: Ingredienti: mandorle, zucchero, uova, burro, farina, arancia e vaniglia.
Tritare finemente le mandorle amare. Separare i tuorli dall'albume, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'arancia, la vaniglia e il burro.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ben soda.
A parte, montare a neve gli albumi che dovranno poi essere uniti al composto. Preparare un sfoglia sulla quale adagiare il composto.
Il tutto deve essere messo in uno stampo e infornato a 160° per 25 minuti.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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