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Torcetto
zona di produzione: Val Bormida, entroterra savonese
curiosità: Esiste un dolce fritto, leggermente "alcolico", di antica tradizione che per la sua forma a treccina si chiama turcét, prodotto in Val Bormida, specialmente nel comune di Mallare, verdeggiante e tranquillo paese dell'entroterra di Savona, di origine preromana.
caratteristiche: Biscotto fritto dolce ripieno al liquore a forma di ciambella.
preparazione: Ingredienti: 600 gr di farina, 300 gr di zucchero, 100 gr di burro, 4 uova, 100gr di rhum, 1 bustina di lievito in polvere, scorza di limone grattugiata.
Lavorazione: montare a spuma le uova con zucchero, unire il rhum, scorza di limone, burro (ammorbidito in precedenza).
Passare la farina e lievito in polvere attraverso un setaccio fine, unendo tutti gli ingredienti creare una miscela perfetta. Lavorare con cura, impastando il composto omogeneamente.
Con pezzi di impasto fare dei "grissini," lavorando con i palmi delle mani, non più grossi di un mignolo e tagliare a pezzetti. Incrociare le parti terminali dei grissini e sovrapporle. Friggere in olio bollente.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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